啤酒飲用方法服務(wù)要求
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啤酒要冰鎮(zhèn)后飲用，飲用溫度（temperature)在8－10攝氏度(℃)左右。啤酒所含二氧(Oxygen)化（oxidation)碳(CO2)(C)的溶解度是隨溫度（temperature)高低而變化的。溫度（temperature)高, 二氧化碳逸出量大,泡沫隨之增加,但消失快;溫度（temperature)低,二氧化碳逸出量少、泡沫也隨之減少。啤酒泡沫的穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒有變動)程度與酒液表面張力（解釋:物體受到拉力作用時的相互牽引力)有關(guān)、而表面張力又與溫度（temperature)有關(guān)。一般情況下，溫度（temperature)升高,表面張力下降(descend),泡沫持久性降低（reduce)。因此,啤酒的飲用溫度（temperature)很重要適宜的溫度（temperature)可以使啤灑的各種成分協(xié)調(diào)平衡,給人一種的口感。冬季飲用啤酒時不必冰鎮(zhèn),如需熱飲,可將酒瓶放人30℃左右的水中浴熱、然后取出搖勻即可。
啤酒決不能冷凍保存。啤酒的冰點(diǎn)(ice point)為－l.5攝氏度(℃),冷凍的啤酒不僅不好喝, 而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分,使酒夜中的蛋白質(zhì)(protein)發(fā)生分解、游離。同時,啤酒是經(jīng)過人工氣體加壓制成飲料,在過度冷凍中,由于體積（volume)膨脹(inflate)造成瓶內(nèi)氣壓上升,容易發(fā)生瓶子爆裂(burst),造成傷害事故。
飲用啤酒應(yīng)該用符合規(guī)格(specifications)要求的啤酒杯。一般可采用各種形狀的水杯, 但杯具容量大小(Size)要適宜,不宜過小。油脂是啤酒泡沫的大敵,能消蝕啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要熱洗冷刷,保持清潔無油污。服務(wù)時,切勿用手指觸及杯沿及杯內(nèi)壁。
開啟瓶啤時不要劇烈搖動瓶子, 要用開瓶器輕啟瓶蓋,并用潔布'擦拭(cleanse) '瓶身及瓶口。倒啤酒時以桌斟方法進(jìn)行,斟倒時,瓶口不要貼近杯沿,可順杯壁注人,泡沫過多時,應(yīng)分二次斟倒。酒液占3/4杯,泡沫占1/4杯。
啤酒不宜細(xì)飲慢酌,否則酒在口中升溫加重苦味。因此喝啤酒的方法有別于喝烈性酒,宜大口飲用,讓酒液與口腔充分接觸,以便品嘗啤酒的（釋義:特有的、特別的)味道。
不要在喝剩的啤酒的杯內(nèi)倒人新開瓶的啤酒,這樣會破壞新啤酒的味道,的辦法是喝干之后再倒。但是,在實際服務(wù)過程中很難做到這一點(diǎn)。因此可以先問一下客人:“您需要添點(diǎn)兒酒嗎?'于是懂得這一訣竅的客人就會說:“等一下”,然后拿起酒杯把剩酒喝完,讓服務(wù)員倒上新的啤酒。
