如何釀造啤酒的靈魂？
近年來(lái)，我國(guó)啤酒生產(chǎn)(Produce)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年提高，啤酒品種向多樣化發(fā)展，釀酒工藝日臻(zhēn)完善。但在技術(shù)和管理上存在一些問(wèn)題，隨著啤酒生產(chǎn)的發(fā)展，釀造工藝技術(shù)的進(jìn)步將成為研究（research)重點(diǎn)。
在改進(jìn)啤酒釀造工藝技術(shù)在啤酒釀造工藝中，原料的浸麥、發(fā)芽、焙燥、糖化與發(fā)酵(fermentation)工藝對(duì)啤酒質(zhì)量至關(guān)重要。
首先，在制麥工藝上，浸麥度（麥粒含水率）是制麥工藝關(guān)鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)控制（control)點(diǎn)之一。對(duì)大麥而言，國(guó)內(nèi)（Prevalent)的浸麥度是45%—46%（生產(chǎn)(Produce)淡色麥芽），而對(duì)小麥或小黑麥而言，可采用相對(duì)于大麥稍低的浸麥文章來(lái)源華夏酒報(bào)度為42%，以適當(dāng)增加發(fā)芽時(shí)間，促進(jìn)麥芽良好溶解。在焙燥設(shè)備(equipment)上，國(guó)內(nèi)啤酒廠(chǎng)多數(shù)仍采用單層干燥爐生產(chǎn)淺色大麥芽。
其次，在糖化工藝上，對(duì)糖化方法的選擇歷來(lái)受到釀酒師的重視。近年來(lái)，為了改善啤酒特性，充分利用輔料（非發(fā)芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率與節(jié)約能源（解釋:向自然界提供能量轉(zhuǎn)化的物質(zhì))，已由前兩種糖化法改進(jìn)為復(fù)式煮—浸糖化法。
第三，在啤酒發(fā)酵(fermentation)工藝上，傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵是采用了下面啤酒酵母(釋義（酵母菌）進(jìn)行低溫主發(fā)酵以后，待雙乙酰達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的貯酒，使酒液自然澄清。用傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)(Produce)的啤酒，雖然口味協(xié)調(diào)純正，風(fēng)味柔和，但釀造期較長(zhǎng)。
;釀啤酒不僅僅是工藝方面的問(wèn)題，我們要全身心、有感覺(jué)地對(duì)待啤酒，用心釀造的啤酒才會(huì)有靈魂。 ;已有近80歲高齡的參特格拉夫是全球公認(rèn)的啤酒釀造大師，作為有 ;世界釀酒大師的搖籃 ;美譽(yù)的杜門(mén)斯國(guó)際釀造學(xué)院院長(zhǎng)，為世界各地培養(yǎng)出了無(wú)數(shù)釀酒人才。其追求啤酒（釋義:特有的、特別的)個(gè)性和地區(qū)特點(diǎn)的釀酒理念，深刻影響著全球啤酒酒行業(yè)的發(fā)展。
本次中德啤酒學(xué)術(shù)論壇，參特格拉夫與德國(guó)多位釀造大師一起，與釀酒師們就啤酒釀造工藝、啤酒與健康、啤酒與藝術(shù)、啤酒風(fēng)味等多個(gè)方面的網(wǎng)站內(nèi)容，進(jìn)行深入探討，共同分享的技術(shù)和釀酒理念。
