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易拉蓋廠家–什么是干啤酒?

來源:云更新 時(shí)間:2020-03-24 09:03:25 瀏覽次數(shù):

易拉蓋廠家–什么是干啤酒?

什么是干啤酒?

干啤酒又稱為低熱值啤酒,或低糖啤酒,屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒,實(shí)際上是高發(fā)酵(fermentation)度的啤酒,口味清爽的啤酒新品種。上世紀(jì)80年代末由日本朝日公司率先推出,該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停?Oxygen)化碳(C)含量高,口味干爽,殺口力強(qiáng),屬于低熱量(Heat)啤酒。

干啤酒生產(chǎn)(Produce)用原料與啤酒類似,如麥芽要求色淡,發(fā)芽率(種子發(fā)芽數(shù)占測試種子總數(shù)的百分比)高,溶解度高,糖化時(shí)間短,糖化力強(qiáng),庫爾巴哈值42%以上。干啤酒由于原麥汁濃度只有8—10°Bx,熱值比較低,只有80卡(1卡=4.1868焦耳)左右,含有不發(fā)酵(fermentation)的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右,發(fā)酵度為70%--82%,比普通啤酒高5%--10%;干啤酒色度比較低,多為7-8EBC,苦味也較低,多在10EBC,屬純淡爽型啤酒,酒精含量3%-4%,二氧(Oxygen)化(oxidation)碳(C)氣含量多在0.45%-0.55%,所以泡沫比較豐富(plump),殺口力強(qiáng),飲后不留有余味。

由于麥汁中除了可以發(fā)酵(fermentation)的葡萄糖、麥芽糖和麥芽三糖以外,還有四糖至八糖的寡糖,有小分子糊精。通常在糖化過程中不一定能將大量糊精水解(Hydrolysis),達(dá)到比較高的發(fā)酵度。因此,在糖化過程中經(jīng)常使用一些酶(Enzyme)制劑輔助作用,例如淀粉(starch)葡萄糖苷酶(Enzyme)、異淀粉酶(Enzyme)和麥芽糖酶(Enzyme),大量分解糊精和寡糖,生產(chǎn)(Produce)可發(fā)酵性能(performance)更好的麥汁,使用發(fā)酵性能較好的酵母(釋義(酵母菌),即發(fā)酵度提高到70%以上。