自釀啤酒設(shè)備(equipment)釀酒中大麥有怎樣的結(jié)構(gòu)？
在自釀啤酒設(shè)備(equipment)釀制啤酒中用到的大麥麥粒的結(jié)構(gòu)，可以推斷大麥的釀造價(jià)值并預(yù)測(cè)(predict)其可加工性。在此，我們把大麥麥粒結(jié)構(gòu)分為外部機(jī)構(gòu)（organization)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)兩部分進(jìn)行介紹。
外部結(jié)構(gòu)：大麥成熟時(shí)，由于麥芒很長(zhǎng)而使麥粒背部變長(zhǎng)；大麥脫粒時(shí)，麥芒被折斷(Break)。根據(jù)背部麥皮上的皺紋，可以通過(guò)感觀檢驗(yàn)判斷麥皮的厚薄。麥粒的底部要比麥粒頂部尖一些，這是由于脫粒時(shí)麥芒被除掉所致。
內(nèi)部結(jié)構(gòu)：大麥麥粒主要有胚、胚乳和皮層三大部分組成，麥皮由7不同的皮層組成，主要分為3層，背皮和腹皮保護(hù)著麥粒。谷皮主要有纖維素和半纖維素組成。谷皮中含有的某些微量物質(zhì)對(duì)啤酒質(zhì)量不利，其中包括：鞣質(zhì)物質(zhì)、苦味物質(zhì)和特斯停酸。
大麥劃分為冬大麥和夏大麥。冬大麥：大約9月中旬開(kāi)始播種(類型:作物栽培措施之一)。夏大麥：大約3月至4月期間開(kāi)始播種(類型:作物栽培措施之一)。根據(jù)麥粒在穗軸上的排列形式，冬大麥和夏大麥又分為：二棱大麥和多棱大麥。大麥的形態(tài)（pattern)（夏大麥、冬大麥、二棱大麥、多棱大麥）可通過(guò)多種特征區(qū)分，這些特征很重要。
盡管如此，冬大麥仍有不可忽視的優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)量比夏大麥高出30%；收獲價(jià)格為0.07~0.08馬克/kg，比夏大麥低。由于冬大麥具有以上特點(diǎn)，如今法國(guó)(France)、德國(guó)、英國(guó)的冬大麥種植產(chǎn)量要比夏大麥高得多。1991年，德國(guó)冬大麥?zhǔn)斋@量為930萬(wàn)t，幾乎是夏大麥的二倍（500t）。
