啤酒色度是如何產(chǎn)生的？
啤酒制造(Produce)全過程色度物質(zhì)的產(chǎn)生要素(factor)
色度物質(zhì)的含水量關(guān)鍵與制造(Produce)全過程中黑色素（pigment)物質(zhì)的浸取和產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)。以美拉德反應(yīng)為行為主體，根據(jù)麥芽與酒花中花青素(phenol)物質(zhì)的融解、氧(Oxygen)化聚合物產(chǎn)生。操縱（control)加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，降低類黑色素的生成量，使啤酒后具備優(yōu)良的光澤度。
原材料要素(factor)
生產(chǎn)制造(Manufacture)麥芽用的麥籽因種類不一樣會(huì)造成不一樣的色度，另外遭受制麥加工工藝的立即危害。如浸麥渡過高，葉芽生長發(fā)育太長，焙焦期相對濕度過高，溫度（temperature)高而烤焦，產(chǎn)生很多色素（pigment)。麥籽帶有花青素(phenol)物質(zhì)較多，制取的麥芽色度較深。
麥芽溶解性過高，低分子結(jié)構(gòu)糖和碳水化合物(amino acid)含水量高，另外，在麥籽出芽時(shí)，為蛋白(protein)和木薯淀粉(starch)溶解為可溶碳水化合物和糖，出示了較多的美拉德反應(yīng)的成分，加快了黑色素（pigment)物質(zhì)的浸取。麥芽色度是決策啤酒色度的前提條件，一般在制造(Produce)加工工藝(production engineering)相對性固定不動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)下，根據(jù)調(diào)節(jié)麥芽的色度和選用不一樣原材料配制計(jì)劃方案來調(diào)節(jié)啤酒麥芽和啤酒的色度。
酒花要素(factor)
酒花存儲時(shí)間太長，或已氧(Oxygen)化霉變，在其中的酚(phenol)酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過多就會(huì)造成苦澀感，另外也使啤酒色度加重。優(yōu)良的酒花呈淺綠色，陣年酒花則因?yàn)楸谎?Oxygen)化而變?yōu)樯詈稚蝓r紅色；酒花中的單寧酸物質(zhì)與鐵鹽(三價(jià)鐵離子的鹽)呈藍(lán)黑色，單寧酸物質(zhì)氧(Oxygen)化后變?yōu)轷r紅色鞣酐均會(huì)提升啤酒色度；酒花用過多，加上時(shí)間不一樣等均會(huì)在一定水平上危害啤酒色度。
釀制自來水的要素(factor)對色度物質(zhì)浸取的危害
假如水里的碳(C)磷酸鹽含水量過高，就會(huì)提升糖化醪液色度，使啤酒麥芽色度升高。釀制自來水的pH過高，或者水體太硬等都是提升黑色素（pigment)物質(zhì)的浸取機(jī)遇，及其花青素(phenol)物質(zhì)的過多融解。因而，在應(yīng)用時(shí)解決水開展變軟解決和調(diào)整氫氧根離子濃度值指數(shù)值，確保后啤酒麥芽的pH值在5.2－5.5中間。
